Es el primero de los diferentes actos con los que la Denominación de Origen Vinagre de Jerez conmemora su 25 Aniversario
Por cuarto año consecutivo, futuras promesas de la cocina exponen una gran dosis de creatividad y talento teniendo como perfecto aliado el condimento estrella el Vinagre de Jerez. La competición Cocina con Esencia celebra el próximo martes 3 de marzo, dando el pistoletazo de salida para las actividades con las que se conmemorará el 25 Aniversario de la Denominación de Origen.
Este concurso, desarrollado anualmente por el Consejo Regulador de Vinagre de Jerez, convoca a estudiantes de restauración y cocina de más de 100 centros de estudios de todo el territorio nacional para el que presentan sus mejores recetas con el Vinagre de Jerez como protagonista.
De entre todas las propuestas recibidas, un comité de expertos ha seleccionado a cuatro finalistas procedentes de Barcelona, Madrid, San Roque (Cádiz) y Sevilla, valorando su habilidad en el uso del Vinagre de Jerez y la calidad gastronómica y originalidad de las recetas presentadas.
Durante la final, los aspirantes deberán elaborar y defender sus propuestas ante un jurado compuesto por Beltrán Domecq, presidente del Consejo Regulador de Vinagre de Jerez; Israel Ramos, chef y propietario del restaurante Mantúa; y José Ferrer Morató, periodista gastronómico y embajador para la gastronomía de los Consejos Reguladores del Marco de Jerez.
De entre los cuatro estudiantes se seleccionará al ganador de la IV Edición de Cocina con Esencia, que será premiado con una estancia formativa de dos días de la mano del Consejo Regulador de Vinagre de Jerez en la cumbre gastronómica Madrid Fusión 2021.
Los ingredientes: Talento, Creatividad y Vinagre de Jerez
El medio centenar de propuestas recibidas pone de manifiesto la capacidad de los futuros profesionales a la hora de incorporar el Vinagre de Jerez como ingrediente clave en sus recetas, eligiendo entre sus cinco variedades (Vinagre de Jerez, Reserva, GranReserva, al Pedro Ximénez y al Moscatel). Y, de entre ellos, los cuatro finalistas fueron seleccionados por su especial creatividad y acierto en el uso de este condimento.
En la final tendrán que demostrar su destreza en la ejecución de sus propuestasy su capacidad para exponerlas y defenderlas ante el jurado:
Diana Pilar Cervantes Cabrera alumna del I.E.S. Heliópolis de Sevilla presentará un Falso Canelón de Lubina con Salsa de Chocolate Negro al Vinagre de Jerez
Arnau Soler Hernández estudiante de la Universidad De Barcelona - CETT elaborarásu Escabeche de Galera y su Aire.
Eva Jiménez del Pino procedente de la Escuela Superior De Hostelería Y Turismo de Madrid propone unas originales Lentejas en Milhojas
Isaac Benítez Olivar de la Escuela de Hostelería de San Roque (CÁDIZ), finalista a través de los votos en la web, presentará un postre a base de Bizcocho de Chocolate Templado en Fondo de Crema Inglesa de Romero
